Filetierter Weideschaf-Rücken (Lachs). Sorgfältig zugeschnitten. Sauber ausgelöst, ohne Einschnitte. Silberhaut sorgfältig entfernt.
Als Medaillons zum Kurzbraten und Grillen. Auch für Spiesse.
Für die Kaltverpflegung im Ganzen braten und kalt aufschneiden.